Рыба и морепродукты

Сортируется по возрастанию. Установить по убыванию
Страница:
  1. 1
  2. 2
Сортируется по возрастанию. Установить по убыванию
Страница:
  1. 1
  2. 2

Сельдь очень популярный продукт питания в России, да и в целом в мире эта рыба считается наиболее распространенной. Употребляют в пищу ее маринованной, копченой, слабосоленой. Помимо отличных вкусовых качеств, которые по достоинству оценили в разных уголках мира, это еще и максимально полезный, низкокалорийный продукт, содержащий приблизительно 17,5% белка при минимальном количестве жиров (всего 2%).

Популярные виды обработки селедки

Сельдь редко приобретают в свежем виде. Так повелось, что большая часть ее улова сперва поддается специальной обработке, а уже после этого поступает в продажу. К самым распространенным видам обработки этой рыбы относится следующее:

  • заморозка для холодного хранения (если в первые сутки после вылова заморозить селедку и довести до температуры минус 30 градусов Цельсия, то ее можно хранить более полугода);

  • копчение. Селедку потрошат, после чего коптят холодным или горячим методом (в России такой вариант обработки не очень популярен, а вот в Ирландии и Великобритании - один из самых ходовых);

  • соление. Слабосоленая сельдь - одно из любимых блюд в России и странах постсоветского пространства. Недавно выловленную рыбу помещают в бочки, засаливают. В образовавшейся жидкости она и маринуется (в собственном соку);

  • маринование. Еще один популярный способ обработки данной рыбы. В качестве маринада используется уксус, приправы, соли, масла. Подобным образом готовят селедку и на производстве, и в домашних условиях;

  • консервирование. Селедка в масле или томатном соусе, согласно статистике, - один из самых популярных видов консервов из рыбы в настоящее время.

К другим менее распространенным способам обработки сельди относится сушка (все же чаще для этих целей используют другие виды рыбы) и ферментирование (популярно в Швеции).

Традиционные блюда и подача

Немаловажная особенность селедки заключается в том, что ее употребляют в пищу и как самостоятельное блюдо (обычно как закуску), и как ингредиент отдельных блюд. Маринованную рыбу чаще всего подают мелкими кусочками, сверху нарезают лук - репчатый или зеленый, окропляют филе маслом. В России селедку часто используют в салатах, среди которых самым известным и популярным является «Шуба». Еще эта рыба является основным ингредиентом такого блюда холодной закуски, как форшмак.

Уместна селедка как на праздничном столе, так и в при обычной трапезе.